热线:400-021-1777

内页banner

公司新闻

最新新闻

关键词

联系新普京手机娱乐官网网站

苏经理:13381594678

刘经理:13381694678

电话:021-57678399

传真:021-57678399

邮编:201619

邮箱:sujiangsong@sh-xinlan.com

总部地址:上海松江区龙高路1280号

昆山地址:江苏昆山开发区长江南路日月星国际商务中心210室

苏州地址:苏州工业园区九龙仓时代上城一期26栋406室




上海餐饮管理公司如何控制食堂管理中浪费和消毒管理制度方法

发布日期:2020-11-09

何控制食堂管理中浪费和消毒管理制度方法


A.消毒管理制度:

  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

  二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;

  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;

  ⑶ 再用清水擦洗干净;

  ⑷ 然后用1%含氯消毒液擦洗一次。


B.食堂管理中浪费

  1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;

  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;

  3. 以前每天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;

  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

  注意事项

  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗

  铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。

最近浏览:

关于欣蓝
公司简介
欣蓝文化
欣蓝承诺
4D管理
欣蓝优势
荣誉资质
主营业务
零点
美食节
VIP包厨
企业团餐
新闻资讯
公司新闻
行业新闻
常见问题
联系新普京手机娱乐官网网站
联系方式
全国服务热线:

021-57678399

苏经理:13381594678

刘经理:13381694678

1607940841505976.png

XML 地图 | Sitemap 地图